Klare Ochsenschwanzsuppe

Klare Ochsenschwanzsuppe
Foto: Heino Banderob
Fertig in 4 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 115 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 9 g

Zutaten

Für
6
Portionen

g g Zwiebeln

g g Möhren

g g Staudensellerie

Knoblauchzehen

El El Öl

kg kg Ochsenschwanz ( in 2 cm dicke Stücke geschnitten )

Salz, Pfeffer

El El Tomatenmark

ml ml Madeira

ml ml Portwein

ml ml Rinderfond

Stiel Stiele Thymian

Wacholderbeeren (angedrückt)

Lorbeerblatt

Gewürznelken

Pimentkörner (angedrückt)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein schneiden. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch grob schneiden.
  2. 3 El Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ochsenschwanz- stücke darin in 2 Portionen 4-5 Minuten rundherum braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch heraus- nehmen. Restliches Öl im selben Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin 10 Minuten rösten. Tomaten- mark unterrühren und 30 Sekunden mitrösten. Mit Madeiraablöschen und stark einkochen. Portwein zugeben und ebenfalls stark einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond und 2 l kaltem Wasser, auffüllen und im halb geschlossenen Topf3 Stunden leise kochen lassen, dabei öfter die Trübstoffe von der Oberfläche entfernen und entfetten.
  3. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian grob hacken und zusammen mit Wacholder, Lorbeer, Nelken und Piment ineinen Teefilter geben, zubinden und in den Fond geben.
  4. Das Fleisch mit einer Fleischgabel aus dem Fond nehmen und für die Tortellini (siehe folgendes Rezept) beiseite stellen.
  5. Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen 2. Topf gießen (ergibt ca. 1,4 l). Suppe einmal aufkochen und bei milder Hitze auf 1,2 l einkochen lassen, eventuell mitSalz nachwürzen.