Offene Morchelravioli Rezept

Zubereitung

1. 25 g getrocknete Morcheln in 100 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. 30 g Parmesan fein reiben, 1 Bund Dill grob hacken. Morcheln gut waschen und ausdrücken. Pilz- wasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern und aufbewahren. Morcheln grob zerkleinern. 250 g rosa Champignons putzen und vierteln. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein würfeln.
2. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin scharf anbraten. Morcheln, Schalotten und Knoblauch zugeben und weich garen. Pilzwasser, 200 ml Kalbsfond, 75 ml Schlagsahne und 1 Tl abgeriebene Bio- zitronenschale zugeben, cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Anrichten den Dill untermischen.
3. 6 Lasagneblätter in reichlich kochendem Salz- wasser nach Packungsanweisung 5-6 Minuten bissfest garen. Lasagneblätter abtropfen lassen, mit 2 El Öl vermengen. Blätter halbieren. Je 1 Blatt auf 1 Teller geben. Abwechselnd Pilz- füllung, Parmesan und Lasagneblätter darauf schichten. Mit etwas Zitronensaft beträufelt sofort servieren.