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Zuckerschotenflan

essen & trinken 3/2008
Zuckerschotenflan
Foto: Stefan Thurmann
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 546 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 47 g

Zutaten

Für
4
Portionen
2

El El Butter

300

g g Zuckerschoten

Salz

2

Zwiebeln

Zucker

200

ml ml Schlagsahne

4

Eier (Kl. M)

Pfeffer

1

El El Apfelessig

3

El El Olivenöl

2

Chicorée

1

Apfel (klein)

80

g g Taleggio-Käse

80

ml ml Vollmilch

20

Blatt Blätter Basilikum

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Zubereitung

  1. 4 ofenfeste Förmchen (ca. 10 cm Ø) mit 1 El Butter ausfetten und kalt stellen. Zuckerschoten waschen, putzen, in reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Zwiebeln in Ringe schneiden, in 1 El Butter weich dünsten und mit Salz und Zucker würzen. Zuckerschoten und Zwiebeln mit 150 ml Sahne fein pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. Eier mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührers untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Förmchen zu zwei drittel mit der Masse füllen und im kochend heißen Wasserbad bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten garen.
  3. Essig mit Salz, Zucker und Öl verquirlen und mit Pfeffer würzen. Chicorée putzen und die Blätter schräg in 3 cm breite Streifen schneiden. Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und in die Vinaigrette geben.
  4. Käse entrinden und mit der restlichen Sahne und Milch in einem Topf schmelzen.Mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce verrühren. Kurz vor dem Servieren Chicorée und Basilikum mit der Apfelvinaigrette mischen. Den Flan sofort mit der Käsesauce und dem Salat servieren