Kartoffelsalat

Für jeden Tag 6/2008
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 45 Minuten plus Zeit zum Durchziehen

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 404 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Kartoffeln

Salz

Zwiebel

g g Staudensellerie

El El Olivenöl

ml ml Gemüsebrühe

Pfeffer

g g jungen Spinat

g g Pinienkerne

g g Vollmilchjoghurt

El El Salatmayonnaise

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

El El Zitronensaft

Prise Prisen Zucker

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. 800 g Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Salzwasser als Pellkartoffeln garen. 1 Zwiebel fein würfeln. 200 g Staudensellerie putzen, die Stangen in feine Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln in 2 El heißem Olivenöl andünsten, 200 ml Gemüsebrühe zu- gießen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Kartoffeln abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 20 Min. durch- ziehen lassen.
  3. 200 g jungen Spinat putzen, gründlich waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und trockentupfen. 30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  4. 150 g Vollmilchjoghurt, 2 El Salatmayonnaise, 0,5 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale, 3 El -saft, 4 El Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Vorsichtig mit dem Spinat unter die Kartoffeln heben. Evtl. nachwürzen und mit Pinien- kernen bestreut servieren.