Kartoffelsalat
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
Zwiebel
g g Staudensellerie
El El Olivenöl
ml ml Gemüsebrühe
Pfeffer
g g jungen Spinat
g g Pinienkerne
g g Vollmilchjoghurt
El El Salatmayonnaise
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Prise Prisen Zucker
Zubereitung
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800 g Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Salzwasser als Pellkartoffeln garen. 1 Zwiebel fein würfeln. 200 g Staudensellerie putzen, die Stangen in feine Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln in 2 El heißem Olivenöl andünsten, 200 ml Gemüsebrühe zu- gießen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kartoffeln abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 20 Min. durch- ziehen lassen.
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200 g jungen Spinat putzen, gründlich waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und trockentupfen. 30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
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150 g Vollmilchjoghurt, 2 El Salatmayonnaise, 0,5 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale, 3 El -saft, 4 El Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Vorsichtig mit dem Spinat unter die Kartoffeln heben. Evtl. nachwürzen und mit Pinien- kernen bestreut servieren.
