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Tomaten-Pfeffer-Suppe

Für jeden Tag 6/2008
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 370 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
2
Portionen
2

Schalotten

500

g g Tomaten

4

El El Olivenöl

200

ml ml Gemüsebrühe

100

ml ml Rotwein

2

El El Aceto balsamico

Salz

Pfeffer

0.5

Tl Tl Zucker

40

g g glatte Petersilie

1

grüne Pfefferschote

1

Knoblauchzehe

2

El El Cashewkerne (geröstet, gesalzen)

2

El El italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan, gerieben)

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Zubereitung

  1. Schalotten würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, den Stielansatz entfernen. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Tomatengrob würfeln.
  2. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten ca. 1 Min. glasig dünsten. Tomaten zugeben, kurz mitdünstenund mit Brühe und Rotwein ablöschen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln.
  3. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Pfeffer- schoten entkernen. Beides mit dem Knoblauch und denCashewkernen im Blitzhacker oder mit einem großen Messer fein hacken. Mit Parmesan, Salz und 3-4 El Olivenöl verrühren. Zur Suppe servieren.