Spitzkohl-Risotto
Zutaten
2
Portionen
Zwiebel
g g Spitzkohl
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe (heiß)
Salz
Pfeffer
g g schwarze Oliven
g g geriebenen Manchego
El El gehackten Kerbel
El El glatte Petersilie (gehackt)
Zubereitung
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1 Zwiebel würfeln. 400 g Spitzkohl putzen, längs halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl würfeln.
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3 El Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. 150 g Risotto- Reis zufügen und glasig dünsten. Mit 100 ml Weiß- wein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Spitzkohl und 150 ml heiße Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 15-18 Min. weitergaren, dabei nach und nach weitere 200-300 ml heiße Gemüsebrühe zugießen.
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40 g schwarze Oliven (ohne Stein) längs halbieren. Oliven, 60 g geriebenen Manchego (spanischer Hartkäse) und je 2 El gehackten Kerbel sowie glatte Petersilie unter den Risotto geben.
