Spitzkohl-Risotto

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Aus Für jeden Tag 5/2008
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Spitzkohl-Risotto
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Spitzkohl
  • 3 El Olivenöl
  • 150 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 300 ml Gemüsebrühe, heiß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g schwarze Oliven
  • 60 g geriebenen Manchego
  • 2 El gehackten Kerbel
  • 2 El glatte Petersilie, gehackt

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 664 kcal
Kohlenhydrate: 66 g
Eiweiß: 20 g
Fett: 33 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • 1 Zwiebel würfeln. 400 g Spitzkohl putzen, längs halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl würfeln.
  • 3 El Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. 150 g Risotto- Reis zufügen und glasig dünsten. Mit 100 ml Weiß- wein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Spitzkohl und 150 ml heiße Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 15-18 Min. weitergaren, dabei nach und nach weitere 200-300 ml heiße Gemüsebrühe zugießen.
  • 40 g schwarze Oliven (ohne Stein) längs halbieren. Oliven, 60 g geriebenen Manchego (spanischer Hartkäse) und je 2 El gehackten Kerbel sowie glatte Petersilie unter den Risotto geben.