Rinderfond

Name: Rinderfond
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 kg Rinderknochen (vom Metzger klein gehackt); 400 g Rinderbeinscheiben (vom Metzger in Stücke geschnitten); 3 El Öl; 100 g Möhre; 100 g Knollensellerie; 150 g Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 0.5 El Tomatenmark; 300 ml Rotwein; 1 El Pfefferkörner (angedrückt); 2 Gewürznelke; 2 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 2 Stiele Thymian; 0.5 Tl Salz

Aus essen & trinken 3/2008

Zutaten

Für 1 Portion

1 kg Rinderknochen (vom Metzger klein gehackt)
400 g Rinderbeinscheiben (vom Metzger in Stücke geschnitten)
3 El Öl
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
0.5 El Tomatenmark
300 ml Rotwein
1 El Pfefferkörner (angedrückt)
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
2 Stiele Thymian
0.5 Tl Salz

Zeit

Arbeitszeit: 220 Min.

Nährwert

Pro Portion 19 kcal

Fett: 1 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Knochen und Beinscheiben in einem Bräter mit dem Öl mischen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft 230 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten bräunen, dabei einmal wenden.
Inzwischen Möhren und Knollensellerie schälen und fein würfeln. Zwiebeln würfeln. Knoblauch zerdrücken. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben, mit Knochenund Fleisch mischen und 20-25 Minuten im Ofen weiter- rösten.
Den Bräter auf die Herdplatte stellen, Tomatenmarkunterrühren und kurz mit andünsten. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. 2,5 l kaltesWasser zugießen und zum Kochen bringen. Gewürze, Kräuter und Salz zugeben, bei mittlerer Hitze offen 2,5 Stunden kochen lassen. Dabei die aufsteigenden Trübstoffe abschäumen und das Fett abschöpfen.
Ein Spitzsieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen und den Fond vorsichtig durch das Sieb passieren. Den heißen Fond noch einmal vorsichtig entfetten.