Erbseneintopf mit Schweinebacke
Schweinebacke und durchwachsener Speck geben dem Erbseneintopf eine würzige Grundlage.
Zutaten
4
Portionen
g g magere Schweinebacke
Zwiebeln
Gewürznelken
Lorbeerblätter
El El Instant-Gemüsebrühe
g g durchwachsener Speck (ohne Schwarte)
g g festkochende Kartoffeln
g g Möhren
g g Steckrübe
g g Porree
El El Öl
g g gelbe Schälerbsen
Salz
Pfeffer
Bund Bund Majoran
Zubereitung
-
Schweinebacke mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken. 1 Zwiebel, Nelken, Lorbeer und Brühe zugeben, 90 Minuten zugedeckt kochen, dabei die Trübstoffe öfter abschäumen.Nach der Garzeit die Schweinebacke aus der Brühe nehmen und in Alufolie wickeln. Die Brühe durch ein Sieb gießen, 1,5 l abmessen und beiseite stellen. Den Speck in kleine Würfelschneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Speckwürfel im Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
-
Inzwischen die Kartoffeln, Möhren und Steckrüben schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne erst in feine Streifen, dann in feineWürfel schneiden. Übrige Zwiebel fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Schälerbsen kurz darin andünsten. Mit der abgemessenen Brühe auffüllen, aufkochenlassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Minuten kochen. Danach die Kartoffeln, Möhren und Steckrüben zugeben und weitere 20-25 Minuten bei milder Hitzezugedeckt kochen.
-
2 der Suppe in einen hohen Rührbecher füllen, mit einem Schneidstab fein pürieren und wieder in den Topf geben. Porree zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schweine- backe in der Suppe erwärmen, herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Majoranblätter von den Stielen zupfen, grob zerschneiden und zuletzt in die Suppe geben. Schweine- backe mit der Suppe anrichten und mit den Speckwürfeln bestreuen.
