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Mexikanischer Kartoffelsalat

Für jeden Tag 5/2008
Mexikanischer Kartoffelsalat
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 286 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 11 g

Zutaten

Für
4
Portionen
800

g g festkochende Kartoffeln

Salz

3

Frühlingszwiebeln

4

El El Öl

0.5

Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)

Zucker

200

ml ml Gemüsebrühe

Pfeffer

1

rote Paprikaschote

1

Dose Dosen Gemüsemais (212 g EW)

1

reife, aber nicht zu weiche Avocado

4

El El Limettensaft

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und ungeschält 15-20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in 2 El Öl andünsten. Kreuzkümmel und 1 Prise Zucker kurz mit- dünsten, Brühe zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  2. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 20 Min. durchziehen lassen.
  3. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Mais abgießen. Avocado schälen, halbieren, das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln und sofort mit 1 El Limettensaft mischen.
  4. 3 El Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und 2 El Öl verrühren. Mit Paprika, Avocado und Mais vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und evtl. nachwürzen.