Mexikanischer Kartoffelsalat
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Salz
Frühlingszwiebeln
El El Öl
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
Zucker
ml ml Gemüsebrühe
Pfeffer
rote Paprikaschote
Dose Dosen Gemüsemais (212 g EW)
reife, aber nicht zu weiche Avocado
El El Limettensaft
Zubereitung
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Kartoffeln waschen und ungeschält 15-20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in 2 El Öl andünsten. Kreuzkümmel und 1 Prise Zucker kurz mit- dünsten, Brühe zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
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Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 20 Min. durchziehen lassen.
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Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Mais abgießen. Avocado schälen, halbieren, das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln und sofort mit 1 El Limettensaft mischen.
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3 El Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und 2 El Öl verrühren. Mit Paprika, Avocado und Mais vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und evtl. nachwürzen.
