Tomatenreis mit buntem Gemüse
Zutaten
4
Portionen
Aubergine (groß)
Zwiebel
Knoblauchzehen
Stange Stangen Porree
Tomaten
El El Tomatenmark
Spitzpaprika rot
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Petersilie (frisch)
g g gegarter Reis
Zubereitung
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Reis kochen, beiseite stellen. Aubergine waschen, würfeln und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprika entkernen und fein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren und erst in breite Stücke und dann in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen, enthäuten und würfeln.
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Auberginenwürfel unter kaltem Wasser abspülen. Öl in einem Wok erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine darin anbraten. Porree und Paprika zufügen und alles 5 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark unterrühren und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Reis zugeben und alles 5 Minuten erhitzen. Frische Petersilie gehackt unterheben.
