Kräuter-Risotto mit dicken Bohnen
Zutaten
4
Portionen
g g dicke grüne Bohnenkerne (ersatzweise TK)
Salz
g g Schalotten
Knoblauchzehe
g g getr. Tomaten ( in Öl )
g g Rauke
g g Baldrian
El El Sonnenblumenöl
El El Olivenöl
Pfeffer
Zucker
l l Geflügelfond
Lorbeerblatt
g g Butter
g g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli oder Vialone Nano)
ml ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
g g Parmesan (fein gerieben)
Zubereitung
-
Dicke Bohnenkernein Salzwasser 2-3 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken.
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Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und mittelfein würfeln.
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Rauke und Baldrian putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 2/3 der Kräuter kurz blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und sorgfältig ausdrücken. Mit den Sonnenblumenöl und 3 El Olivenöl fein pürieren, den Pesto mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Geflügelfond mit den Lorbeerblatt erwärmen.
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In einem Topf 10 g Butter und das restliche Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Vermuth ablöschen und stark einkochen lassen.
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So viel heißen Fond zum Reis geben, dass er bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 16-18 Minuten garen, dabei immer wieder rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, unter Rühren erneut mit heißem Fond bedecken. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnenkerne und Pesto unterrühren. Risotto kurz beiseitestellen, dann restliche Butter und Parmesan unterrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den restlichen Kräutern servieren.
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