Bratforelle

Name: Bratforelle
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 rote Chilischote; 250 g Zwiebel; 250 ml Weißweinessig; 400 ml Geflügelfond; 2 Sternanis; 1 Zimtstange; 5 Pimentkorn; 1 Tl weißes Pfefferkorn; 5 El Zucker; 1 Tl Salz; 2 Tl Senfkorn; 2 Lorbeerblatt; 6 Forellenfilets (à 100 g); Pfeffer; 5 El Mehl; 6 El Öl

Aus essen & trinken 7/2008

Zutaten

Für 4 Portionen

1 rote Chilischote
250 g Zwiebeln
250 ml Weißweinessig
400 ml Geflügelfond
2 Sternanis
1 Zimtstange
5 Pimentkörner
1 Tl weiße Pfefferkörner
5 El Zucker
1 Tl Salz
2 Tl Senfkörner
2 Lorbeerblätter
6 Forellenfilets (à 100 g)
Pfeffer
5 El Mehl
6 El Öl

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

plus Marinierzeit

Nährwert

Pro Portion 302 kcal

Kohlenhydrate: 9 g

Eiweiß: 31 g

Fett: 15 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Chili längs halbieren. Zwiebeln in 2-3 mm dicke Ringe schneiden. Beides mit 200 ml Wasser, Weißweinessig, Geflügelfond, Sternanis, Zimt, Piment, Pfefferkörnen, Zucker, Salz, Senfkörnern und Lorbeerblättern 2 Minuten aufkochen. Beiseitestellen.
Forellenfilets kalt abwaschen und trockentupfen. Filets quer halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten.Filets herausnehmen und nebeneinander in eine flache Schale oder hohes Glas legen. Mit dem noch heißen Gewürzsud übergießen, sodass alle Forellenfilets bedeckt sind. Vollständig auskühlen lassen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Die Bratforellen kalt servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.