Pfifferlings-Tortilla
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
g g durchwachsener Speck
g g Zwiebeln
g g Pfifferlinge
Eier (Kl. M)
g g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
g g Butter
g g Blattspinat
Tl Tl Thymian (gehackt)
Zubereitung
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400 g festkochende Kartoffeln mit Schale 20 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 80 g durchwachsener Speck und 100 g Zwiebeln fein würfeln.
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200 g Pfifferlinge putzen. 8 Eier (Kl. M) mit 100 g Schlagsahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne (24 cm DM) erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starker Hitze 2-3 Min. braten. Speck und Zwiebeln zugeben und weitere 3 Min. braten.
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Kartoffeln, 50 g geputzten Blattspinat und 1 Tl gehackten Thymian zugeben, kurz durchschwenken und die Eier darübergießen. Abgedeckt bei milder Hitze 10 Min. stocken lassen.
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Dann ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen.
