Gefüllte Rote Bete mit Mandelmus
Zutaten
4
Portionen
gleich große Rote Bete (à 200 g)
g g Mandelkerne (geschält)
g g Korinthen
rote Pfefferschoten
g g Ingwer (frisch)
El El Orangensaft
El El Aceto balsamico
Cayennepfeffer
Salz
Kopfsalat
El El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
ml ml Rapsöl
Zubereitung
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Rote Bete zugedeckt 50-55 Minuten bissfest kochen, abschrecken, abtropfen lassen und waagerecht einen Deckel abschneiden. Rote Bete häuten und mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen ca. 1/2 cm dicken Rand stehen lassen.
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Inzwischen für das Mandelmus die Mandeln in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Korinthen mittelfein hacken. 1 Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Mandeln mit Korinthen, Pfefferschote, Ingwer, Orangensaft und Balsamico verkneten. Mit Cayennepfeffer und etwas Salz würzen. Rote Bete mit der Mandelmasse füllen.
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Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Restliche Pfefferschote in 2 cm lange, sehr feine Streifen schneiden, Rote Bete damit garnieren. Salat mit der Vinaigrette mischen. Salat mit Roter Bete servieren.
