Aprikosen-Ingwer-Chutney mit Kokos

Name: Aprikosen-Ingwer-Chutney mit Kokos
Total time: 40 min
Yield: 900 Portionen
Ingredients: 750 g Aprikose; 100 g rote Zwiebel; 25 g Ingwer; 1 El Sonnenblumenöl; 30 g Kokosflocke; 1 Tl scharfes Currypulver; 50 ml Apfelessig; 100 ml Agavendicksaft; Salz; Pfeffer

Aus essen & trinken 8/2008

Zutaten

Für 900 Portionen

750 g Aprikosen
100 g rote Zwiebeln
25 g Ingwer, frisch
1 El Sonnenblumenöl
30 g Kokosflocken
1 Tl scharfes Currypulver
50 ml Apfelessig
100 ml Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 13 kcal

Kohlenhydrate: 3 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und würfeln. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin glasig dünsten. Kokosflocken und Curry zugeben, kurz anrösten und mit Apfelessig ablöschen.
Aprikosen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Agavendicksaft zufügen und ca. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen, fest verschliessen und auf den Deckel stellen. Nach ca. 10 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen. Passt zu vegetarischen Reisgerichten und Geflügel.