Indonesische Hühnersuppe (Soto Ayam)
Zutaten
6
Portionen
Schalotten, geviertelt
cm frische Ingwerwurzel, geviertelt
Knoblauchzehen
Scheibe Scheiben frische Galgantwurzel, zerkleinert
El El Koriandersaat
El El Kreuzkümmelsaat
El El Fenchelsamen
ml ml Pflanzenöl
Stange Stangen Zitronengras in 5 cm Abschnitten
Zimtstange
Kardamomkapseln
Gewürznelken
Kapsel Kapseln Sternanis
kleines Suppenhuhn, Portionsstücke
l l Wasser
Tl Tl Zucker
Tl Tl Salz
weißer Pfeffer (gemahlen)
kleine Kartoffeln, klein gewürfelt
Möhren, klein gewürfelt
g g Sojasprossen
g g frische Korianderblätter
g g Röstzwiebeln
Zubereitung
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Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne anrösten (Vorsicht, Anbrenngefahr), dann möglichst fein zermörsern.
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Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Galgant im Mixer zu einer Paste verarbeiten, evtl. etwas Wasser zufügen. Zum Schluss die gemörserten Gewürze unterziehen.
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Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Würzpaste unter Rühren ca. 3 min. anbraten. Zitronengras, Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis zufügen und nochmal ca. 1 min. rühren, bis es intensiv duftet. Hühnerteile und Wasser dazugeben, zum Kochen bringen und abschäumen. Bei mittlerer bis geringer Hitze ohne Deckel 1 Std. köcheln lassen.
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Den Topf vom Herd ziehen, die Hühnerteile herausholen und auf einen Teller geben. Die Brühe über einem sauberen Topf durch ein feines Sieb gießen, evtl. entfetten. Brühe mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Kartoffel- und Möhrenwürfel zufügen, ohne Deckel ca. 15-20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
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Hühnerteile enthäuten, von den Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.
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Zum Servieren Fleisch, Sojasprossen, abgezupfte Korianderblätter und Röstzwiebeln in Schalen anrichten. Die Brühe auf einem Rechaud o.ä. sehr heiß halten. Jeder nimmt nach Geschmack Fleisch und Sojasprossen auf seinen Teller und füllt nach Belieben mit heißer Brühe auf. Dann mit etwas Korianderblättern und Röstzwiebeln bestreuen.
