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Rosenkohlsuppe mit Blutwurst-Nocken

essen & trinken 1/2004
Rosenkohlsuppe mit Blutwurst-Nocken
Foto: Kramp + Gölling
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 552 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 45 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Suppe

600

g g Rosenkohl

Salz

150

g g mehligkochende Kartoffeln

100

g g Schalotten

20

g g Butter

1

l l Geflügelfond

250

ml ml Schlagsahne

Pfeffer

Muskat

1

El El Zitronensaft

Blutwurst-Nocken:

150

g g Blutwurst

1

Scheibe Scheiben Toastbrot

100

g g Schweinehackfleisch

1

Ei (Kl. M)

4

El El Schlagsahne (kalt)

Salz

Pfeffer

Zubereitung

  1. Rosenkohl putzen, halbieren und 12 Rosenkohlblätter abzupfen. Nur die Rosenkohlblätter kurz in kochendes Salzwasser geben, abschrecken und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden.
  2. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Rosenkohl, Kartoffeln, Fond und Sahne zugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen.
  3. Inzwischen für die Nocken die Blutwurst in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Schweinehack mit Blutwurst, Toastbrot, Ei, Sahne, etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker zu einer feinen Masse zerkleinern. Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und im leicht kochenden Salzwasser 5 Minuten garen.
  4. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Mit den abgetropften Blutwurstnocken servieren und mit Rosenkohlblättern garnieren.