Petersiliensuppe mit Hackbällchen

Name: Petersiliensuppe mit Hackbällchen
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Schalotte; 500 g Petersilienwurzel; 60 g weiche Butter; 1.2 l Gemüsefond; Salz; Pfeffer; 30 g glatte Petersilienblätter (ca. 2 Bund); 200 g Crème fraîche; 1 El Zitronensaft; 30 g Schalotte; 2 Tl Kapern; 1 Tl körniger Senf; 150 g Kalbshack; Salz; Pfeffer; 3 El Öl; 20 g Butter; Außerdem; 4 lange Holzspieße

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Aus essen & trinken 1/2004

Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe
100 g Schalotten
500 g Petersilienwurzeln
60 g weiche Butter
1.2 l Gemüsefond
Salz
Pfeffer
30 g glatte Petersilienblätter (ca. 2 Bund)
200 g Crème fraîche
1 El Zitronensaft
Kalbfleischbällchen:
30 g Schalotten
2 Tl Kapern
1 Tl körniger Senf
150 g Kalbshack
Salz
Pfeffer
3 El Öl
20 g Butter
Außerdem
4 lange Holzspieße

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 473 kcal

Kohlenhydrate: 10 g

Eiweiß: 13 g

Fett: 43 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Schalotten längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzeln schälen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden.
30 g Butter erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze in 1-2 Minuten glasig dünsten. Petersilienwurzeln zugeben, kurz andünsten und mit Fond auffüllen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen.
16 Petersilienblätter beiseite legen. Restliche Petersilie im Blitzhacker fein hacken. Restliche Butter zugeben und unter die Petersilie mixen. Petersilienbutter beiseite stellen.
Für die Kalbfleischbällchen die Schalotten fein würfeln. Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken. Schalotten, Kapern und Senf zum Kalbshack geben und gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen 12 Hackbällchen formen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Petersilienbutter in die Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe in großen Tassen anrichten. Fleischbällchen mit den restlichen Petersilienblättern auf Holzspieße stecken und auf die Tassenränder legen.