Kartoffel-Wasabi-Suppe
Zutaten
4
Portionen
kleine Rote Bete (à 140 g)
Lorbeerblatt
Salz
g g Porree
g g mehligkochende Kartoffeln
El El Öl
ml ml Gemüsefond
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Wasabi-Paste (Asia-Laden)
g g Steinbuttfilet (küchenfertig)
El El Mehl
g g Butter
Pfeffer
Zubereitung
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Rote Bete mit Lorbeer in Salzwasser bei mittlerer Hitze 1 Stunde zugedeckt weich kochen.
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Inzwischen für die Suppe den Porree waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
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Öl erhitzen und den Porree darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten ohne Farbe andünsten. Kartoffeln, Fond und Sahne zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Wasabi zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz würzen. Warm stellen.
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Rote Bete schälen und in 2-3 mm breite Streifen schneiden. Steinbutt in 3-4 cm große Stücke schneiden und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
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Butter erhitzen und den Steinbutt darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 1 Minute braten. Leicht salzen, pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rote Bete und Fisch auf der Suppe verteilen.
