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Kartoffeln mit Lammrücken und Gemüse

essen & trinken 1/2004
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 618 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 36 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Minzöl

8

Stiel Stiele Minze

1

gepellte Knoblauchzehe

100

ml ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Kartoffel

400

g g festkochende Kartoffeln (klein)

4

Artischocken (à 300 g)

Saft von 1 Zitrone

1

Fenchel (450 g)

4

gepellte Knoblauchzehen

4

Lammrückenfilets (à 200 g)

20

g g Butter

500

g g Meersalz (grob)

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Zubereitung

  1. Die Minzeblätter abzupfen. Knoblauch grob schneiden. Minze, Knoblauch und Öl mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  2. Kartoffeln unter kaltem Wasser bürsten. Artischocken putzen und das obere Drittel abschneiden. Stiele und äußere Blätter entfernen. Das innere Heu entfernen. Die Artischocken sorgfältig rundum schälen, halbieren und sofort in Zitronenwasser legen. Fenchel putzen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden. Lammrücken rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einer Pfanne die Butter schmelzen, darin bei mittlerer Hitze Knoblauch und Fleisch 2 Minuten braten. Fleisch auf einen Teller legen und mit der Knoblauchbutter beträufeln.
  4. Meersalz mit 150 ml Wasser mischen und auf 2/3 der Fläche des Backbleches verteilen. Kartoffeln und Fenchel auf das Meersalz legen, die Artischocken auf die salzfreie Blechfläche legen. Kartoffeln, Fenchel und Artischocken mit der Hälfte des Minzöls beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten braten. Das Fleisch zugeben, mit der Butter beträufeln und im Backofen weitere 5-6 Minuten braten.
  5. Fleisch und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Minzöl beträufeln.