Erbsenpüree mit Lachs
Zutaten
4
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln
g g getrocknete grüne Schälerbsen
Salz
g g festkochende Kartoffeln
El El Sojasauce
El El Honig
Lachskoteletts (à ca. 150 g, küchenfertig)
Pfeffer
Mehl (zum Bearbeiten)
Bio-Limetten
El El Olivenöl
Dill zum Garnieren
Würzbutter:
El El Rosa Beeren
Stiel Stiele Estragon
g g Butter
Zubereitung
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Mehlig kochende Kartoffeln schälen und klein schneiden. Mit Erbsen und 1 l Wasser in einem Topf aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde kochen. Kurz vor Garzeitende salzen.
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Fest kochende Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser 4 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
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Sojasauce und Honig verrühren. Lachskoteletts gleichmäßig damit bestreichen, 20 Minuten kalt stellen.
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Fisch salzen, pfeffern, in wenig Mehl wenden. Limetten vierteln. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Fisch mit Limetten bei mittlerer Hitze pro Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert); dabei einmal wenden.
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Für die Butter die Pfefferkörner grob zerstoßen. Estragonblätter abzupfen, fein schneiden. Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett 10 Sekunden rösten. Butter dazugeben und schmelzen lassen.
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Restliches Öl in einer 2. Pfanne erhitzen, darin die Kartoffelwürfel in 4-5 Minuten knusprig braten, salzen und pfeffern. Erbsen-Kartoffel-Mischung in einem Sieb abtropfen lassen, in einen Topf geben und zerstampfen.
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Erbsenpüree, Kartoffelwürfel und Fisch auf Tellern anrichten. Estragon zur Pfefferbutter geben, kurz aufschäumen lassen, auf Fisch und Püree verteilen. Mit Dill garniert servieren.
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