Espresso-Torte
Zutaten
12
Portionen
Für 12 Stücke
Biskuit
g g Butter
Eier (Kl. M)
g g Zucker
g g Mehl
Espresso-Creme:
ml ml Milch
El El Espressopulver (Instant)
Tl Tl Kakaopulver
Blatt Blätter weiße Gelatine
Eigelb (Kl. M)
g g Zucker (fein)
ml ml Schlagsahne
Eiweiß (Kl. M)
Salz
El El Kaffeelikör
Außerdem
Tl Tl Espressopulver (Instant) zum Bestäuben
Zubereitung
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Für den Biskuit die Butter zerlassen und beiseite stellen. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-schaumig aufschlagen. Mehl nach und nach dazusieben und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben. Dann die Butter unterziehen.
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Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier belegen. Biskuitmasse in die Form füllen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Milch erwärmen, Espresso- und Kakaopulver darin auflösen. Beiseite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espresso-Milch mit Eigelb und 60 g Zucker über dem heißen Wasserbad in 6-8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Die Masse auf Eiswasser weiterrühren und im Wasser stehen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
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300 ml Sahne steif schlagen und mit einem Gummispatel vorsichtig unter die Espresso-Masse heben. Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Espresso-Masse heben.
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Abgekühlten Biskuit aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Gleichmäßig mit Likör beträufeln. Den Springformring wieder um den Biskuit legen und verschließen. Espresso-Creme gleichmäßig auf den Boden streichen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
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Springformrand mit einem Küchenmesser lösen und vorsichtig abheben. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die feste Espresso-Creme streichen. Mit Espressopulver bestreuen.
