Fischstäbchen mit Kartoffel-Trüffel-Salat
Zutaten
10
Portionen
Remoulade
El El Milch
g g Mayonnaise
g g Crème fraîche
g g Vollmilchjoghurt
El El glatte Petersilie (fein gehackt)
El El fein gehackter Kerbel
Tl Tl fein geschnittener Estragon
Salz
Pfeffer
Tl Tl Zitronensaft
El El feine Schnittlauchröllchen
Kartoffelsalat:
g g festkochende Kartoffeln (klein)
Salz
Schalotte
El El Weißweinessig
El El Öl
Salz
weißer Pfeffer
Tl Tl Trüffelöl
g g frische schwarze Trüffeln
Fischstäbchen
Eier (Kl. M)
g g Mehl
g g Semmelbrösel
Saint-Pierre-Filets (à 40-50 g, ersatzweise Zanderfilet
ohne Haut)
Salz
Pfeffer
El El Öl
g g Butter
Zubereitung
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Für die Remoulade Milch mit Mayonnaise, Crème fraîche und Joghurt verrühren. Petersilie, Kerbel und Estragon zugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zuletzt den Schnittlauch unterrühren und zugedeckt kalt stellen.
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Für den Salat die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Schalotte sehr fein würfeln. Mit Essig, Öl, 5 El lauwarmem Wasser und Salz in einer Schüssel verrühren. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln in dünnen Scheiben in die Vinaigrette schneiden und vorsichtig unterheben. Salat 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl würzen.
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Für die Fischstäbchen die Eier verquirlen. Eier, Mehl und Semmelbrösel in 3 Arbeitsschalen geben. Fischfilets leicht salzen und pfeffern. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel gut andrücken.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. In der letzten Minute die Butter zugeben. Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Kartoffelsalat mit Fischstäbchen und Remoulade auf Tellern anrichten und mit frisch gehobelter Trüffel servieren.
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