Forelle mit Trauben und Cidre Rezept

Zubereitung

1. Kopf und Flossen von einer Forelle entfernen. Forelle in 3 Teile schneiden, kalt abspülen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Den Fisch in heißer Butter und heißem Öl in der Pfanne von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 175 Grad). Kalbsfond und trockenen Cidre in die Pfanne geben, aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Kernlose grüne Trauben waschen und halbieren. Gefrorene Butterwürfel nacheinander in die Sauce schwenken und 3-5 Minuten sprudelnd kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zuletzt die Trauben und abgezupften Estragon in die Sauce geben und erwärmen. Den Fisch zusammen mit der Sauce servieren. Dazu passen Stampfkartoffeln.