Lachscarpaccio mit Tomatengelee

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Aus essen & trinken 11/2004
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Lachscarpaccio mit Tomatengelee
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Dose Tomaten (850 g EW)
  • 2 El Weißweinessig
  • Salz
  • Zucker
  • 10 Basilikumblätter
  • 3 Sternanis
  • 3.5 Blätter weiße Gelatine
  • 600 g Lachsfilets (küchenfertig, ohne Haut)
  • 50 g Blattsalate (z. B. Feldsalat, Frisée oder Escarol)
  • 6 Tl Olivenöl
  • Pfeffer
  • 3 Tl Zitronensaft
  • 8 Kirschtomaten
  • 2 El Schlagsahne
  • 1 El saure Sahne

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
Plus Abtropf- und Gefrierzeit

Nährwert

Pro Portion 286 kcal
Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 30 g
Fett: 15 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Für das Tomatengelee die Dosentomaten mit Essig, Salz und 1 Tl Zucker grob pürieren. In ein Mulltuch über eine Schüssel geben, zubinden, an einem geeigneten Ort aufhängen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, abtropfen lassen (ergibt ca. 500 ml Flüssigkeit).
  • Den Tomatensaft mit 4-5 Basilikumblättern und Sternanis aromatisieren. Gelatine kalt einweichen. In einem kleinen Topf 50 ml Tomatensaft leicht erwärmen, die Gelatine ausgedrückt darin auflösen. Zügig mit dem restlichen Tomatensaft verrühren, ca. 1 Stunde kalt stellen.
  • Lachsfilet in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einem Arbeitsbrett abgedeckt kalt stellen. 4-5 Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Salate waschen, gut abtropfen lassen. 4 Tl Olivenöl mit einem Pinsel gleichmäßig auf 4 Teller verteilen, mit je 5-6 Lachsscheiben belegen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Zitronensaft würzen. Mit leicht geliertem Tomatengelee bedecken und kalt stellen. Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Sahne, saure Sahne und 1 Tl Zit-ronensaft mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Salat mit restlichem Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Zum Servieren Lachscarpaccio mit Blattsalaten, Basilikum, Kirschtomaten und Sahnemischung garnieren.