Rotkohl-Gnocchi

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Aus essen & trinken 11/2004
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Rotkohl-Gnocchi
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Gnocchi
  • 200 g Süßkartoffeln (weiße Sorte)
  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 20 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Muskatnuss
  • 1 El Olivenöl
  • 1 Eigelb (Kl. M)
  • 150 g Mehl
  • 10 Blätter Rotkohl (ca. 500 g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 40 g Butter
  • Pfeffer
  • 120 ml Gemüsefond
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 2 El Preiselbeeren (Glas)
  • Sabayon
  • 3 Eigelb (Kl. M)
  • 150 ml halbtrockener Weißwein
  • Salz
  • 0.5 Tl gemahlener Kümmel
  • 1 Msp. Cayennepfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 75 Min.

Nährwert

Pro Portion 482 kcal
Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 20 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Beide Kartoffelsorten schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 30 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Abgießen und 3-4 Minuten sehr gut ausdämpfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Parmesan, Muskat, Salz und Öl würzen. Eigelb und Mehl dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse kneten. Mit bemehlten Händen zu vier 25 cm langen Rollen formen. Jede Rolle in 10 Stücke teilen und zu Kugeln drehen. Jede Kugel mit einer Gabel leicht eindrücken und auf eine bemehlte Platte legen. Die Gnocchi in reichlich leicht siedendem Salzwasser 7-8 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  • Von den Kohlblättern die mittleren dicken Blattrippen entfernen, die Blätter in grobe Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter ohne Farbe glasig dünsten. Rotkohl zugeben, salzen, pfeffern und 5 Minuten mitdünsten. Mit Fond aufgießen und unter Rühren 10 Minuten dünsten.
  • Eigelb, Weißwein, Salz, Kümmel und Cayennepfeffer mischen und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen 4-5 Minuten schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Sabayon von der Kochstelle nehmen, im Wasserbad warm halten, dabei gelegentlich umrühren.
  • Gnocchi in der restlichen Butter 5 Minuten bei milder Hitze unter Wenden goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Gnocchi mit Rotkohl und Preiselbeeren anrichten. Mit Sabayon übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
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