Eiergrog-Mousse mit Grenadine-Birnen

essen & trinken 11/2004
Eiergrog-Mousse mit Grenadine-Birnen
Foto: Janne Peters
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 340 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Mousse

Blatt Blätter weiße Gelatine

El El Eierlikör

ml ml brauner Rum

ml ml Orangensaft

Eigelb (Kl. M)

g g Zucker

Muskat

Eiweiß (Kl. M)

Salz

ml ml Schlagsahne

Pk. Pk. Vanillezucker

Birnenkompott

g g kleine reife Birnen

El El Zitronensaft

ml ml Birnensaft

Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Zimtstange

gestr. El gestr. El Speisestärke

El El Grenadine (Granatapfelsirup)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eierlikör, Rum und Saft erhitzen. Eigelb, 20 g Zucker und 1 Msp. Muskat im Schlagkessel mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
  2. Die heiße Rum-Mischung unter Rühren zugeben. Über dem heißen (fast kochenden) Wasserbad heiß und dick-cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen. Die Schüssel in Eiswasser stellen. Die Masse abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
  3. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Sahne und Vanillezucker mit sauberen Quirlen steif schlagen. Sobald die Rum-Masse zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Mind. 3 Stunden kalt stellen.
  4. Birnen schälen, achteln, entkernen und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Birnensaft, Zitronenschale und Zimt aufkochen. Stärke und Grenadine glatt rühren, in die kochende Saftmischung rühren. Erneut gut aufkochen. Birnenspalten zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen (je nach Reifegrad der Birnen). In eine breite Schüssel geben und abkühlen lassen. Aus der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit dem Kompott anrichten.