Name: Perlhuhnbrust mit Korianderglasur Rezept
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 10 g Butter; 8 Schalotte; 1 El Zucker; 15 Mandelkern; 200 ml Weißwein; 1 Kapsel Safranfaden; 2 Pimentkorn; 1 Tl Koriandersaat; 1.5 El Honig; 1 Msp. Zimt; 1 Perlhuhnbrust (ca. 250 g); 2 El Öl

essen & trinken 12/2004

Foto: Heino Banderob

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Hauptspeise, Braten, Backen, Braten, Grillen, Kochen, Geflügel, Gemüse, Gewürze, Milch + Milchprodukte, Nüsse

Pro Portion

Energie: 820 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 64 g, Fett: 35 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portion

g g Butter

Schalotten (klein)

El El Zucker

Mandelkerne (blanchiert)

ml ml Weißwein

Kapsel Kapseln Safranfäden

Pimentkörner

Tl Tl Koriandersaat

El El Honig

Msp. Msp. Zimt (gemahlen)

Perlhuhnbrust (ca. 250 g)

El El Öl (heiß)

Zubereitung

Butter einfrieren. Kleine Schalotten pellen. Zucker goldbraun karamellisieren, Schalotten und geschälte Mandeln zugeben. Weißwein und Safranfäden zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise kochen lassen. Die kalte Butter zum Binden in die kochende Sauce einrühren. Pimentkörner und Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen und mit Honig und gemahlenem Zimt mischen.
Perlhuhnbrust salzen und pfeffern, in heißem Öl von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Dann die Honigmischung auf die Hautseite der Brust streichen und die Perlhuhnbrust im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Den Grill zuschalten und die Hautseite 1-2 Minuten übergrillen, bis sie goldbraun ist. Perlhuhnbrust mit den Safranschalotten servieren.