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Rotkohlsalat mit Chicorée und Mango

essen & trinken 12/2004
Rotkohlsalat mit Chicorée und Mango
Foto: Konstantin Eulenburg
Fertig in 40 Minuten Plus Zeit zum Ziehen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 122 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 9 g

Zutaten

Für
10
Portionen

kg kg Rotkohl

Salz

Wacholderbeeren

Gewürznelken

ml ml Rotwein

ml ml Rotweinessig

Zimtstange

ml ml Orangensaft

El El Zucker

Pfeffer

g g Chicorée

g g Mango

El El Limettensaft

El El Walnussöl

El El Olivenöl

Stiel Stiele Minze

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Zubereitung

  1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Den Kohl vierteln, Strunk entfernen, Kohl in hauchdünne Streifen schneiden, mit 2 Tl Salz mischen und 5 Minuten mit den Händen durchkneten. 30 Minuten durchziehen lassen und weitere 5 Minuten kneten. Kohl in einem Sieb gut ausdrücken.
  2. Wacholder und Nelken zerdrücken. Rotwein mit Essig, Zimt, Orangensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Wacholder und Nelken einmal aufkochen und über den Rotkohl gießen. Rotkohl kurz abkühlen lassen.
  3. Am Tag der Party den Chicorée putzen und den Strunk entfernen. Chicorée in 2 cm große Stücke schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst längs vom Stein, dann in 2 cm lange Scheiben schneiden. Chicorée, Mango und Limettensaft in einer Schüssel mischen.
  4. 30 Minuten vor dem Servieren den Rotkohl nochmals 5 Minuten durchkneten. Kurz vor dem Servieren die Marinade mit beiden Ölen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Chicorée und Mango unter den Rotkohl mischen. Minzeblätter abzupfen und über den Salat streuen.