Rote-Bete-Salat mit Wasabi-Frischkäse
Zutaten
4
Portionen
Rote Bete (à 170 g)
Salz
Lorbeerblatt
g g Staudensellerie
säuerlicher Apfel
El El Zitronensaft
El El Apfelessig
El El Walnussöl
El El Traubenkernöl
Tl Tl Honig
Pfeffer
g g Butter
El El Orangensaft
g g Zucker
g g Mehl (gesiebt)
g g Walnusskerne (gehackt)
g g Doppelrahmfrischkäse
g g Vollmilchjoghurt
Tl Tl Wasabi-Paste
Zubereitung
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Für den Salat Rote Bete in leicht kochendem Salzwasser mit Lorbeerblatt in 30-45 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann pellen und in 3-4 mm dünne Streifen schneiden. Staudensellerie abfädeln und in 2-3 mm kleine Würfel schneiden. 2/3 davon zur Roten Bete geben.
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Apfel vierteln, entkernen und längs in 1-2 mm dünne Spalten schneiden. Mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft mit Apfelessig, 4 El Wasser, Walnussöl, Traubenkernöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Rote Bete geben und mischen.
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Für die Hippen die Butter mit dem Orangensaft bei milder Hitze zerlassen. Zucker und 1/4 Tl Salz zugeben und darin auflösen. Alles unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen das Mehl zügig unterrühren. Die Masse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Gummispatel 2-3 mm dünn ausstreichen. Walnüsse auf die Hippenmasse streuen. Vollständig abkühlen lassen.
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Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 8-10 Minuten bei 170 Grad) in 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann vom Backpapier lösen und mit der Unterseite auf Küchenpapier legen, damit die ausgetretene Butter aufgesogen wird. Hippe in grobe Stücke brechen.
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Frischkäse mit Joghurt und Wasabi-Paste verrühren. Mit Salz abschmecken. Rote-Bete-Salat schichtweise mit den Apfelspalten auf flachen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Staudensellerie bestreuen. Jeweils mit 1-2 El Wasabi-Frischkäse und Hippenstücken anrichten.
