Spaghetti mit Spargel und Rauke
Zutaten
4
Portionen
kg kg weißer Spargel
Salz
Zucker
g g Schalotten
g g Kirschtomaten
g g Rauke
g g Butter
ml ml Schlagsahne
g g Fontinakäse
ml ml roter Portwein
ml ml Aceto balsamico
g g Spaghetti
El El Olivenöl
Pfeffer
Zubereitung
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Spargel schälen, die Enden abschneiden. 300 g Spargel klein würfeln, restlichen Spargel schräg in 2-3 cm lange Scheiben schneiden. Spargelschalen und -endstücke in 2 l Salzwasser mit 1 Prise Zucker einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten leicht sieden. Fond durch ein feines Sieb in einen 2. Topf gießen. Schalotten fein würfeln. Tomaten putzen und waschen. Rauke putzen und waschen.
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Butter in einem Topf zerlassen, Spargelwürfel zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und offen bei milder Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Mit 300 ml Spargelfond und Sahne auffüllen und offen weitere 10 Minuten bei milder Hitze kochen. Käse entrinden und in kleine Würfel schneiden. Für die Balsamico- Reduktion Portwein und Aceto balsamico in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 5-6 El sämig einkochen.
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Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spargel darin bei starker Hitze 3-4 Minuten bissfest braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Tomaten und Rauke zugeben und kurz mitgaren. Spargelsauce erwärmen, Käsewürfel dazugeben, mit dem Schneidstab pürieren und kurz aufschäumen. Nudeln und Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Mit etwas Spargelsauce und Balsamico-Reduktion beträufeln und sofort servieren.
