Bauerfrühstück mit Cabanossi

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Aus essen & trinken 6/2007
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Bauerfrühstück mit Cabanossi
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Zutaten

Für 1 Portion
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 40 g Cabanossi
  • 150 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 3 Stiele Liebstöckel
  • 2 Eier (Kl. M)
  • 1 El Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tl Butter
  • 1 El Öl

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 744 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 29 g
Fett: 51 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Fest kochende Kartoffeln in Salzwasser garen, abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Cabanossi und Zucchini in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Die Blätter von Liebstöckel abzupfen und fein hacken. Eier mit Schlagsahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
  • Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Cabanossi und Zucchini kurz darin anbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen. Im Bratfett die Kartoffeln goldbraun braten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Cabanossi, Zucchini und Liebstöckel zugeben, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den verquirlten Eiern begießen und zugedeckt bei milder Hitze 5-6 Minuten stocken lassen. Bauernfrühstück auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren.
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