Drumsticks mit Hot-Curry-Guacamole
Zutaten
4
Portionen
g g Schalotten
g g Ingwer (frisch)
Limetten (unbehandelt)
El El Olivenöl
El El Mango-Chutney
Salz
grüne Chilischoten
Bund Bund Koriandergrün
Banane
g g Avocados (reif)
El El Currypulver (mild)
Hühnchenunterschenkel
El El edelsüßes Paprikapulver
El El Piment (gemahlen)
schwarzer Pfeffer
Mango
g g Salatgurke
g g Kirschtomaten
g g Maiskörner (Dose)
g g Römersalat
Blatt Blätter Minze
Zubereitung
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Schalotten fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Schale von 1 Limette fein abreiben. Alle Limetten auspressen, sie sollen 9 El Saft ergeben. Die Hälfte der Schalotten, 1/3 vom Ingwer und 5 El Limettensaft mit Olivenöl, Chutney und Salz zu einer Vinaigrette verrühren und beiseite stellen.
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Chili putzen, entkernen und fein schneiden. 1 Bund Koriandergrün grob hacken. Banane schälen und grob zerkleinern. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch (ca. 500 g) mit einem Löffel aus der Schale lösen. Alles mit 1 El Curry, Limettenschale, restlichem Limettensaft, Schalotten, Ingwer und Salz im Blitzhacker fein pürieren.
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Die Hühnchenschenkel mit restlichem Curry, Paprikapulver, Piment, reichlich Pfeffer und Salz einreiben. Auf ein Backblech mit 250 ml Wasser geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft nicht empfehlenswert) 40-45 Minuten auf der untersten Schiene garen.
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Inzwischen Mango, Gurke und Tomaten putzen und klein schneiden. Mais abtropfen lassen und zugeben. Römersalat waschen, putzen, in feine Streifen schneiden und trockenschütteln. Restliches Koriandergrün und Minzeblätter grob hacken. Kurz vor dem Servieren mit Römersalat und Vinaigrette mischen. Mit Hühnchen und Curry-Guacamole servieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot.
