Sauerrahmküchlein mit glasierten Äpfeln
Zutaten
- Teig
- 20 g Butter
- 120 g Mehl
-
100 ml Milch,
lauwarm
- 100 g saure Sahne
- 15 g frische Hefe
-
1 Ei,
Kl. M, getrennt
- 50 g Zucker
-
1 Tl Bio-Orangenschale,
fein abgerieben
- Salz
- 3 El Butterschmalz
- 30 g Haselnusskerne, gehackt
- Glasierte Äpfel:
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800 g rote Äpfel,
z. B. Elstar
- 90 g Zucker
- 2 El Butter
- 3 El brauner Rum
- 100 ml Apfelsaft
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Kategorien
-
Für den Teig Butter zerlassen und leichtbräunen, lauwarm abkühlen lassen. Mehl ineine Schüssel sieben. Milch, saure Sahne,zerbröckelte Hefe, Eigelb, 20 g Zucker undOrangenschale in die Mitte geben. ZerlasseneButter und 1 Prise Salz auf den Mehlrand geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten zu einem glatten, recht flüssigen Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
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Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Teig mit einem Kochlöffel gut durchrühren, Eischnee vorsichtig unterheben und 15 Minuten gehen lassen.
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Für die glasierten Äpfel die Äpfel waschen,vierteln, entkernen und längs in Spaltenschneiden. Zucker in einem Topf goldbraunkaramellisieren. Butter und Äpfel zugeben,unter Rühren darin 3 Minuten dünsten. MitRum und Apfelsaft ablöschen, offen weitere5 Minuten leise kochen lassen. Apfelspaltenmit einer Schaumkelle herausheben, Sud offenca. 10 Minuten dicklich einkochen lassen.
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Für die Küchlein 1 El Butterschmalz in einergroßen beschichteten Pfanne zerlassen.Pro Küchlein 1 El Teig in die Pfanne geben,mit einigen Nüssen bestreuen. Bei mittlererHitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraunbacken. Den restlichen Teig und die Nüsse soweiterverarbeiten. Fertige Küchlein im Ofenbei 100 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) warmhalten. Mit Apfelspalten und Sud servieren.
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