Spritzgebäck mit Aprikosen-Röster
Zutaten
40
Portionen
g g Haselnusskerne (gemahlen)
g g Butter (weich)
g g Puderzucker (gesiebt)
Salz
g g Mehl
g g Speisestärke
Tl Tl Zitronenschale (fein abgerieben)
Msp. Msp. Gewürznelken (gemahlen)
Msp. Msp. gemahlenes Muskat
Msp. Msp. Zimt (gemahlen)
Eigelb (Kl. M)
Ei (Kl. M)
g g Aprikosen (getrocknet)
El El Aprikosenbrand
g g Zucker
ml ml Weißwein
g g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
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Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine mit den Schneebesen 10 Minuten sehr schaumig schlagen. Mehl mit Stärke, Zitronenschale, Nüssen und Gewürzen mischen.
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Nacheinander Eigelb und Ei in die Buttermischung geben, dabei jeweils 30 Sekunden rühren, bis sich Ei und Butter verbunden haben. Mehlmischung sorgfältig unterarbeiten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
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Inzwischen die Aprikosen sehr fein schneiden und 30 Minuten mit 2 El Aprikosenbrand einweichen. Zucker mit Wein und 80 ml Wasser aufkochen. Aprikosen zugeben und zugedeckt 50-60 Minuten bei ganz milder Hitze musähnlich einkochen, dabei mehrmals umrühren. In den letzten 10 Minuten die Aprikosenkonfitüre zugeben und offen einkochen. Mit restlichem Aprikosenbrand würzen und abkühlen lassen.
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Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. 2 Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig mit 4 cm Ø spiralförmig auf die Bleche spritzen, dabei einen Abstand von 4 cm zueinander lassen. Mit einem Holzlöffelstiel Mulden in die Mitte der Plätzchen drücken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Die Aprikosenmasse in den Mulden verteilen. Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 8-10 Minuten hellbraun backen. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.
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Das Spritzgebäck hält sich in Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier kühl und trocken aufbewahrt ca. 2 Wochen.