Blutorangengelee mit Zimt und Limette
Zutaten
8
Portionen
Bio-Limette
g g Zucker
Tl Tl Zimt (gemahlen)
ml ml Blutorangensaft
Blatt Blätter rote Gelatine
ml ml italienischer Bitterlikör (z. B. Campari)
Orangen
Blutorangen
rosa Grapefruits
El El Orangenlikör (z. B. Grand Manier)
Pfeffer
rot Chilischote
Tl Tl Speisestärke
Stiel Stiele Basilikum
Zubereitung
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Limettenschale in dünne Zesten reißen. Aus 250 ml Wasser und dem Zucker einen Sirup kochen, Limettenschale und Zimt zugeben und abkühlen lassen. Blutorangensaft und Sirup mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einemkleinen Topf mit erwärmtem Campari auflösen. Mit 2 Orangensirup mischen, dann den Rest zugießen und verquirlen. Gleichmäßig in 8 kleine Förmchen (ca. 100 ml Inhalt) verteilen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
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Zitrusfrüchte so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Mit Likör mischen und mit Pfeffer würzen. Chilischote einritzen und zugeben. Orangen- und Grapefruitfilets 3-4 Stunden im Sud durchziehen lassen. 3/4 der Marinade in einen Topf geben, erhitzen und mit der in wenig kaltem Wasser aufgelösten Stärke binden. Abkühlen lassen.
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Vorm Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und die Gelees auf Teller stürzen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Gelee mit Fruchtsalat und Basilikum servieren.
