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Deftiger Sauerkrauteintopf

essen & trinken 12/2007
Deftiger Sauerkrauteintopf
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 720 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 59 g

Zutaten

Für
4
Portionen
500

g g Sauerkraut

200

g g durchwachsener Speck

150

g g Schalotten

3

El El Schweineschmalz

1

El El Tomatenmark

1

El El edelsüßes Paprikapulver

1

El El rosenscharfes Paprikapulver

200

ml ml Weißwein

1.2

l l Geflügelfond

3

Pimentkörner

1

Lorbeerblatt

1

El El Kümmelsaat

300

g g Mettenden

400

g g Kartoffeln (klein)

Salz

Pfeffer

Zucker

120

g g Crème fraîche


Zubereitung

  1. Sauerkraut mit der Gabel kleinzupfen und im Sieb unter fließend kalt Wasser abspülen, abtropfen lassen. Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin anbraten Sauerkraut zugeben und kurz mit braten. Tomatenmark, Paprikapulver zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen. Piment, Lorbeer und Kümmel zugeben und 80 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen.
  2. Mettenden schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Beides 40 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Crème fraîche servieren.