Bohneneintopf mit Zitronencreme
Zutaten
4
Portionen
g g getrocknete weiße Bohnen
El El Olivenöl
Lorbeerblätter
Knoblauchzehen
g g Schweinenacken
Meersalz
Pfeffer
El El Raz el Hanout
Tl Tl Tomatenmark
ml ml Weißwein
g g grüne Bohnen
g g Kartoffeln
Bund Bund Bohnenkraut
El El Zitronensaft
g g Crème fraîche
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Zubereitung
-
Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wassereinweichen. Bohnen mit 3 El Olivenöl, 1 Lorbeer- blatt, 1 angedrückten Knoblauchzehe und 2,5 l Wasser langsam aufkochen. Die Bohnen im halb geschlossenen Topf bei milder Hitze 2-2,5 Stunden kochen lassen. Im Sud bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.
-
1 l Bohnenfond abmessen. Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Raz el Hanout würzen. In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin scharf an- braten. Tomatenmark zugeben und 30 Sek- unden anrösten. Mit Wein ablöschen und mit 250 ml Bohnenfond auffüllen. Restlichen Lor- beer und Knoblauch zugeben. Bei halb geschlo- ssenem Topf 1 Stunde schmoren. Dabei immer wieder mit etwas Bohnenfond auffüllen.
-
Inzwischen die grünen Bohnen putzen, in koch- endem Salzwasser 8-10 Minuten garen, ab- gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Karto- ffeln schälen und in 3 cm große Stücke schn- eiden.
-
Nach 1 Stunde Kartoffeln und restlichen Bohnen- fond zum Fleisch geben und weitere 25 Minuten garen.
-
Weiße Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfenlassen. Bohnenkraut von den Stielen zupfen. Weiße und grüne Bohnen in den Eintopf geben und 5 Minuten darin erwärmen. Mit restlichem Raz el Hanout würzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
-
Crème fraîche mit der Zitronenschale verrühren.Bohnenkraut auf dem Eintopf verteilen und zusammen servieren.
