Pfifferlinge mit Artischocken
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
Salz
Zitrone
g g kleine Artischocken (à 70 g)
Stiel Stiele krause Petersilie
g g Pfifferlinge
Zwiebeln
El El Olivenöl
Stiel Stiele Salbei
Pfeffer
ml ml weißer Portwein
ml ml Gemüsefond
El El Butter
Zucker
Zubereitung
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Kartoffeln mit Schale in Salzwasser knapp gar kochen, noch warm pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Saft der Zitrone auspressen, bis auf 1 El mit 500 ml Wasser mischen. Artischocken putzen, Stielansätze schälen, harte äußere Blätter entfernen. Artischockenspitzen ca. 3 cm über dem Boden abtrennen. Artischocken längs in dünne Scheiben hobeln und sofort in das Zitronenwasser legen. Petersilienblätter grob hacken. Pfifferlinge sorgfältig putzen, Zwiebeln fein würfeln.
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4 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln mit den Salbeiblättern von allen Seiten knusprig braten, salzen und pfeffern.
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Restliches Olivenöl in einer 2. Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin 3-4 Minuten anbraten. Artischocken gut abtropfen und trocknen lassen, mit den Zwiebeln zugeben und unter Wenden weitere 2 Minuten braten. Mit Portwein und Fond ablöschen, Butter und Petersilie zugeben. Kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restlichem Zitronensaft würzen und mit den Bratkartoffeln servieren.
