Grüner Nudelsalat
Zutaten
2
Portionen
g g Spiralnudeln (Fusilli)
Salz
g g Tomaten (getrocknet, in Öl)
El El Pinienkerne
Stiel Stiele Basilikum
Stiel Stiele glatte Petersilie
ml ml kalte Gemüsebrühe
El El Olivenöl
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Pfeffer
g g itelienischer Hartkäse (z.B. Grana padano)
Zubereitung
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Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abschrecken. Gut abtropfen und lauwarmabkühlen lassen.
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Die Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
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Basilikum und Petersilie von den Stielen zupfen und zusammen mit Gemüsebrühe, Öl, Zitronen- schale und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Schneidstab fein pürieren.Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Tomatenwürfeln und den Pinienkernen unter die abgetropften Nudeln mischen.
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Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Locken schneiden und über dem Salat verteilen.
