Hollercreme mit Erdbeeren
Zutaten
4
Portionen
g g Erdbeeren
Tl Tl Puderzucker
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Eiweiß (Kl. M)
Salz
El El Zucker
ml ml Holunderblütensirup
ml ml Zitronensaft
El El Speisestärke (gestrichener Löffel)
Zitronenmelisse
Zubereitung
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Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 150 g abwiegen, mit dem Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit den Erdbeervierteln und der abgeriebenen Zitronenschale mischen.
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Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.
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Holunderblütensirup und Zitronensaft aufkochen. Speisestärke mit 3 El Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und nochmals unter Rühren aufkochen. In eine Schüssel füllen, erst 2 des Eischnees, dann den Rest vorsichtig unterrühren.
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2/3 der Erdbeeren auf 4 Dessertgläser (à 150-200 ml) verteilen. Creme und restliche Erdbeeren nacheinander darübergeben. 1 Std. kalt stellen, mit Zitronenmelisse garniert servieren.
