Kohlrouladen mit Risotto-Pilz-Füllung
Zutaten
4
Portionen
große Weißkohlblätter
Salz
l l heiße Steinpilzbrühe (Reformhaus)
g g Risotto-Reis
g g Champignons (klein)
El El Öl
El El Petersilie (gehackt)
Tl Tl Chiliflocken (getrocknet, ersatzweise Cayennepfeffer)
ml ml Weißwein
Zubereitung
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Kohlblätter in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen. Dicke Blattrippen herausschneiden. 600 ml Brühe aufkochen, Reis dazugeben, zugedeckt 15 Minuten schwach kochen lassen.
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Inzwischen Champignons putzen. 200 g Pilze halbieren und in einem beschichteten Bräter in 2 El heißem Öl goldbraun braten, salzen. Mit Petersilie und Chiliflocken unter den Reis mischen. Restliche Pilze fein hacken.
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Je 2-3 El Pilzrisotto auf ein Kohlblatt geben. Seitenränder daraufklappen und Strunkende zum oberen Blattrand hin fest einrollen und mit Küchengarn verschnüren. Portionsweise in je 1 El heißem Öl im Bräter goldbraun anbraten, herausheben.
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Gehackte Pilze im Bratfett goldbraun braten. Wein dazugießen, auf die Hälfte einkochen. 400 ml heiße Brühe und Rouladen dazugeben, zugedeckt aufkochen und 20 Minuten schmoren.
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Rouladen herausheben und warm stellen. Sauce feim pürieren und mit den Rouladen anrichten.
