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Kartoffelsuppe mit Rote-Bete-Sprossen

VIVA! 2/2008
Kartoffelsuppe mit Rote-Bete-Sprossen
Foto: Wolfgang Kowall
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 218 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
4
Portionen
300

g g Kartoffeln

250

g g Pastinaken

1

Zwiebel

1

El El Öl

1

l l Gemüsebrühe

50

g g Rote-Bete-Sprossen

100

g g Schwarzwälder Schinken

200

ml ml Kondensmilch (10 % Fett)

Salz

Pfeffer

Muskat

1

El El Zitronensaft

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Zubereitung

  1. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und im heißen Öl glasig braten. Kartoffeln, Pastinaken und Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 25 Min. kochen lassen. Sprossen in einem Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
  2. Schinken vom Fettrand befreien und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Mit Backpapier und einem weiteren Blech bedecken, damit sich der Schinken nicht wellt. Schinken im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gast 3, Umluft nicht empfehlenswert) in der 2. Schiene von unten 15 Min. zu Chips braten.
  3. 100 ml Kondensmilch zur Supe geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Schinken-Chips abkühlen lassen.
  4. 100 ml Kondensmilch erwärmen und am besten mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Suppe mit Milchschaum, Schinkenchips und Sprossen anrichten.