Kartoffelsalat mit Kokosdressing

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Aus VIVA! 6/2008
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Kartoffelsalat mit Kokosdressing
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 650 g Frühkartoffeln
  • Salz
  • 200 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
  • 2 El Sojasauce
  • 1 Bio Limette
  • Cayennepfeffer
  • 1 rote Spitzpaprikaschote (150 g)
  • 220 g Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Zitronenmelisse

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Zeit zum Ziehen

Nährwert

Pro Portion 304 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 39 g
Fett: 5 g

Schwierigkeit

Kategorien

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    Zubereitung
  • Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. In kochendem Salzwasser zugedeckt 15-20 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
  • Inzwischen Kokosmilch und Brühe aufkochen. Hähnchenfilets rundum mit Sojasauce bestreichen. In die kochende Kokosbrühe geben und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. pochieren. Hähnchenfilet herausheben und abgedeckt kühl stellen.
  • Limette heiß abwaschen, abtrocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Kartoffeln abgießen und abschrecken. 150 ml Kokosbrühe mit Limettenschale, 2 El Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Kartoffeln längs vierteln und mit dem Dressing mischen.
  • Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika in dünne Streifen schneiden. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Gemüse unter die Kartoffeln heben, 30 Min. durchziehen lassen. Evtl. etwas Kokosbrühe zugeben.
  • Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Salat anrichten und mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.
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