Paprikacurry mit Kokosmilch

Name: Paprikacurry mit Kokosmilch
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 rote Paprikaschote; 300 g Kartoffel; 30 g Ingwer; 1 El Öl; 2 El Currypulver; 200 ml Gemüsebrühe; 200 g Porree; 1 Babyananas; 400 ml ungesüßte Kokosmilch (light); Salz, Pfeffer; 1 El gehacktes Koriandergrün

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Aus VIVA! 6/2008

Zutaten

Für 2 Portionen

2 rote Paprikaschoten
300 g Kartoffeln
30 g Ingwer, frisch
1 El Öl
2 El Currypulver
200 ml Gemüsebrühe
200 g Porree
1 Babyananas
400 ml ungesüßte Kokosmilch (light)
Salz, Pfeffer
1 El gehacktes Koriandergrün

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 396 kcal

Kohlenhydrate: 37 g

Eiweiß: 8 g

Fett: 23 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Ingwer schälen, beides fein würfeln und mit Paprika im heißen Öl andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen, Brühe zugießen und zugedeckt 15 Min. garen.
Porree putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden und nach 10 Min. Garzeit zugeben und zu Ende garen.
Ananas schälen, vierteln, würfeln und mit der Kokosmilch zugeben. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreut servieren.