Paprikacurry mit Kokosmilch
Zutaten
2
Portionen
rote Paprikaschoten
g g Kartoffeln
g g Ingwer (frisch)
El El Öl
El El Currypulver
ml ml Gemüsebrühe
g g Porree
Baby-Ananas
ml ml ungesüßte Kokosmilch (light)
Salz, Pfeffer
El El Koriandergrün (gehackt)
Zubereitung
-
Paprika mit einem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Ingwer schälen, beides fein würfeln und mit Paprika im heißen Öl andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen, Brühe zugießen und zugedeckt 15 Min. garen.
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Porree putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden und nach 10 Min. Garzeit zugeben und zu Ende garen.
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Ananas schälen, vierteln, würfeln und mit der Kokosmilch zugeben. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreut servieren.
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