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Schweinemedallions mit Orangen-Feldsalat

VIVA! 1/2008
Schweinemedallions mit Orangen-Feldsalat
Foto: Heino Banderob
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 367 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 38 g, Fett: 9 g

Zutaten

Für
1
Portion
2

Orangen

2

Schweinemedaillons (à 80 g)

Salz

Pfeffer

1

kleiner Zweig Rosmarin

1

Tl Tl Öl

100

ml ml Gemüsebrühe

50

g g Feldsalat

2

Tl Tl Obstessig

Zucker

1

Tl Tl Olivenöl

1

Tl Tl heller Saucenbinder

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Zubereitung

  1. 1 Orange auspressen (ergibt 100 ml Saft), die andere so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
  2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rosmarin im heißen Öl rundherum anbraten. Mit Saft und Brühe ablöschen und zugedeckt 4-6 Minuten garen. Feldsalat waschen und trockenschleudern. Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl mischen, Orangenfilets zugeben.
  3. Das Fleisch und den Rosmarin aus der Pfanne nehmen, die Sauce mit Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Feldsalat mit dem Orangendressing anrichten und mit den Medaillons und der Sauce servieren. Dazu passt Baguette.