Rote-Bete-Suppe mit Räucherforelle
Zutaten
1
Portion
g g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
Zwiebel (klein)
El El Öl
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Apfelsaft (naturtrüb)
El El Schmand
Tl Tl Tafelmeerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
g g geräuchertes Forellenfilet
Zitronensaft
El El Gartenkresse
Zubereitung
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Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Bete zugeben, kurz andünsten, mit Gemüsebrühe und Apfelsaft auffüllen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
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Inzwischen Schmand und Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Forellenfilet schräg in 2 cm breite Stücke schneiden.
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Die Suppe mit dem Schneidestab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Forellenfilet, Meerrettichcreme und Kresse servieren.
