Brunnenkressesalat mit Apfel und Roter Bete
Zutaten
4
Portionen
El El Buchweizen ganz
Tl Tl Zitronensaft
El El Apfeldicksaft
El El Rapsöl
Salz
Pfeffer
g g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
kleine Äpfel (à 120 g)
Bund Bund Brunnenkresse (ca. 300 g)
El El Parmesan (gehobelt)
Zubereitung
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Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für die Vinaigrette 3-4 Tl Zitronensaft, Apfeldicksaft und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
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Rote Bete in dünne Stifte schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Tl Zitronensaft mischen. Brunnenkresse verlesen, von den groben Stielen befreien, Blätter waschen und trockenschleudern.
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Rote Bete, Äpfel und Brunnenkresse mit der Vinaigrette mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Salat mit Buchweizen und Parmesan bestreut servieren.
