Hollandaise mit Steinpilzen
Zutaten
4
Portionen
g g Steinpilze (getrocknet)
Ei (Kl. M)
Eigelb (Kl. M)
Salz, Pfeffer
g g Butter (flüssig)
El El Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
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20 g getrocknete Steinpilze ca. 20 Min. in 100 ml warmem Wasser einweichen. Die Pilze ausdrücken und fein hacken, das Einweichwasser durch ein Sieb gießen. 1 Ei (Kl. M) mit 3 Eigelb (Kl. M), dem Einweichwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen.
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Dann nach und nach 50 g flüssige Butter unterschlagen. 1 El Schnittlauchröllchen und die Pilze unterrühren.
