Hollandaise mit Estragon und Senf
Zutaten
4
Portionen
Ei (Kl. M)
Eigelb (Kl. M)
Tl Tl Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Prise Prisen Zucker
g g Butter (flüssig)
El El mittelscharfer Senf
El El gehackte Estragonblätter
Zubereitung
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1 Ei (Kl. M) mit 3 Eigelb (Kl. M), 2 Tl Zitronensaft, 100 ml Wasser (oder Weißwein), Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Dann nach und nach 50 g flüssige Butter unterschlagen.
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1-2 El mittelscharfen Senf und 1 El gehackte Estragonblätter unterrühren.
